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Guía sobre la trazabilidad en la empresa agroalimentaria

Documento de 79 páginas

Por Redacción ERP-Spain.com
Actualizado el 17 de octubre, 2005 - 19.12hs.
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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) formó a un equipo de trabajo para la redacción de un primer borrador de esta guía, que fue posteriormente sometida a consulta con otras asociaciones profesionales y organismos públicos. En ella se tratan aspectos como ¿Qué es la trazabilidad?, su situación legislativa, la importancia del sistema, fases para la implantación del sistema o un glosario de términos relacionados.

“Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s), especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Esto es lo que dicta el Codex Alimentarius cuando habla de trazabilidad, un concepto que lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución.

Entre sus principales beneficios para las empresas, el aumento de la seguridad y los beneficios económicos; para los consumidores, aumento de confianza; y para la administración, mayor eficacia en gestión de incidencias. A la hora de implementar un sistema de trazabilidad se pueden utilizar desde procedimientos manuales sobre papel hasta tecnologías con soportes informáticos, electrónicos, de radiofrecuencia, etc. Dentro de este proceso de implantación, existen diversas fases, que también se detallan en el documento adjunto.

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